关于烘焙初学者来讲常常会用到下筋面粉和低筋面粉,那么它们之间有甚么区分呢?怎样正确的挑选相对的面粉停止建造点心呢?


下筋面粉:


它的色彩较深,蛋白质含量正在8.0-10.5%,因而筋度强,较有活性且润滑,脚抓不容易成团状;

对照合适用来做面包,和局部酥皮类起酥点心。

正在西饼中多用于正在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。 

低筋面粉:

它的色彩较黑,蛋白质含量正在6.5-8.5%,麸质也较少,因而筋性亦弱,用手抓易成团;

对照合适用来做蛋糕,松糕,饼干和挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。

做海绵蛋糕选用低筋粉,果低筋粉无筋力,制成的蛋糕稀奇坚实,体积膨大,外面平整。


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小贴士:


我们正在市场上购面粉的时刻,只要用手抓一把攥松然后松开,若是粉很快松开,那么就是下筋面粉,若是借连结原状,那就是低筋面粉。

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